i ravioli di brasato con burro e salvia…
Ingredienti: 800 g di polpa di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 gamba di sedano, 1 foglia d’alloro, 200 g di pomodori pelati passati, 50 g di burro
50 g di lardo 2 bicchieri di vino rosso, brodo di carne sale e pepe
Ingredienti per la pasta: 700 g di farina, 7 uova.
Verso la farina a fontana su di una spianatoia e e la impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
In un tegame di coccio con il coperchio, soffriggo nel burro, gli odori battuti con il lardo e la carne e quando è rosolata la bagno con il vino che faccio evaporare. Aggiungo 2 mestoli di brodo e i pomodori, sale e pepe Dopo tre ore di cottura trito la carne, mescolo al parmigiano, alle uova, a parte del suo sugo e a un pizzico di noce moscata
Col composto faccio delle palline che metto a distanza regolare sulla sfoglia tirata sottile. Copro con un’altra sfoglia di pasta e ricavate dei ravioli quadrati.
Li faccio lessare in acqua bollente salata e li condisco con il burro salvia rosolati e una abbondante spolverata di parmigiano.